Procedimento
I nervetti si possono ottenere anche dai piedini di maiale. Noi però preferiamo, per consistenza e sapore, quelli di vitello , come tradizione milanese vuole.
Stemperate il sale nell’aceto unite l’olio, il pepe ed emulsionate. Raccogliete gli ingredienti in una ciotola e lasciate insaporire per almeno 12 ore in luogo fresco.
Impiattate cospargendo i nervetti con prezzemolo e completando con una macinata di pepe.
Ingredienti per 4 persone
300 g di nervetti ricavati da un piedino di vitello bollito
1 cipolla rossa
40 ml di aceto di vino bianco o di mele
*10 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
**sale
Abbiamo utilizzato
*Olio Extravergine d’Oliva Il Denocciolato della Tenuta di Ghizzano
** Fiocchi di sale islandese Flakes Sea Salt della Saltverk
Il sale utilizzato l’abbiamo presentato qui.
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